que sont les édulcorants aux fruits de moine ?

fruit du moine, également connu sous le nom delo han guoou fruit swingle, est un petit fruit rond originaire du sud de la chine. les édulcorants aux fruits de moine sont des édulcorants sans calories qui peuvent être utilisés pour réduire la consommation de sucres ajoutés, tout en offrant la satisfaction d'apprécier le goût de quelque chose de sucré. certains types d'édulcorants de cette catégorie sont considérés comme faibles en calories, comme l'aspartame, et d'autres ne contiennent pas de calories (par exemple, les édulcorants aux fruits de moine, les édulcorants à la stévia et le sucralose). cependant, collectivement, ils sont souvent appelés substituts du sucre, édulcorants de haute intensité, édulcorants non nutritifs, édulcorants faibles ou nuls en calories ou simplement édulcorants hypocaloriques.

comme les autres édulcorants sans calories, les édulcorants aux fruits de moine sont intensément sucrés. les édulcorants aux fruits de moine sont 150 à 200 fois plus sucrés que le sucre, et en tant que tels, seules de petites quantités sont nécessaires dans un produit pour égaler la douceur apportée par le sucre. les édulcorants aux fruits de moine peuvent être utilisés dans une large gamme de boissons et d’aliments comme les boissons gazeuses, les jus de fruits, les produits laitiers, les desserts, les bonbons et les condiments. parce qu’ils sont stables à haute température, les édulcorants aux fruits de moine peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie. cependant, une recette qui utilise des édulcorants aux fruits de moine à la place du sucre peut s'avérer légèrement différente car en plus du goût sucré, le sucre joue plusieurs rôles dans les recettes liés au volume et à la texture, mais cela varie en fonction du type de recette.

plusieurs marques, telles que monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® et whole earth®, utilisent des édulcorants aux fruits de moine sous forme granulaire et liquide.

comment sont produits les édulcorants aux fruits de moine ?

le fruit du moine est utilisé depuis des siècles dans la médecine orientale comme aide contre le rhume et la digestion. les extraits de fruits de moine sont également utilisés dans les édulcorants de table et pour sucrer les aliments et les boissons emballés. les édulcorants aux fruits de moine sont produits en retirant les graines et la peau du fruit, en écrasant le fruit, puis en filtrant et en extrayant ses portions sucrées sous forme liquide et en poudre. lors de la production d'édulcorants aux fruits de moine, l'extrait de fruit de moine est souvent mélangé à de l'érythritol afin d'avoir un goût et une apparence davantage semblables à ceux du sucre de table. l'érythritol est un type de polyol, également appelé alcool de sucre, qui ne contient aucune calorie par gramme.¹

que deviennent les édulcorants aux fruits de moine après consommation ?

les composés qui confèrent à l'extrait de fruit de moine sa douceur sont appelés mogrosides, qui consistent en une structure principale appelée mogrol à laquelle sont attachées des unités de glucose (glycosides). le principal mogroside contenu dans les édulcorants aux fruits de moine est le mogroside v.

la plupart de ce que l’on sait sur la façon dont les mogrosides sont métabolisés provient d’études réalisées sur des animaux. on pense que les animaux métabolisent les mogrosides de la même manière ou de manière similaire aux humains. les mogrosides ne sont pas absorbés dans le tractus gastro-intestinal supérieur et ne fournissent donc pas de calories. lorsque les mogrosides atteignent le côlon, les microbes intestinaux détachent les molécules de glucose et les utilisent comme source d’énergie. le mogrol et certains métabolites sont ensuite principalement excrétés par le tractus gastro-intestinal, et des quantités mineures sont absorbées dans la circulation sanguine et excrétées dans l'urine.^2-4

certains édulcorants aux fruits de moine contiennent de l’érythritol. l'érythritol est rapidement absorbé dans l'intestin grêle et la majorité, soit 80 à 90 %, est excrétée dans l'urine dans les 24 heures.^5,6

les édulcorants aux fruits de moine sont-ils sûrs à consommer ?

oui. les extraits de fruits de moine sont généralement reconnus comme étant sûrs (gras),⁷une catégorie de processus d'examen réglementaire utilisée par la food and drug administration (fda) des états-unis. la fda répertorie égalementérythritolcomme gras pour une utilisation dans une variété d’aliments et de boissons.⁸gras nécessite un consensus d'experts sur le fait qu'un ingrédient alimentaire est sans danger pour l'usage auquel il est destiné. en 2010, la fda a répondu sans objection au premier avis gras soumis concernant des extraits de fruits de moine – dont le nom scientifique estsiraitia grosvenorii. pour en savoir plus sur le processus gras, consultez la section « qu'est-ce que gras ? » barre latérale.

l'avis scientifique de l'autorité européenne de sécurité des aliments (efsa) publié en 2019 indiquait que les données étaient alors insuffisantes pour permettre à l'efsa de tirer une conclusion sur la sécurité de l'utilisation d'extraits de fruits de moine dans les aliments.⁹ la sécurité de l'extrait de fruit de moine a été confirmée par les agences de santé du monde entier, notamment :chine, ministère japonais de la santé, du travail et de la protection sociale, normes alimentaires australie nouvelle-zélande(fsanz) etsanté canada, qui l'autorisent uniquement dans les sachets d'édulcorants de table. dans son approbation de l'utilisation d'extraits de fruits de moine comme édulcorant, la fsanz cite des antécédents d'utilisation sûre en chine, au canada, au japon et aux états-unis, et aucune preuve d'effets indésirables dans les études sur l'homme résultant de la consommation jusqu'à 60 milligrammes (mg) de extrait de fruit de moine par kilogramme (kg) de poids corporel par jour.¹⁰ dans les études animales, avec des niveaux extrêmement élevés d'extrait de fruit de moine (par exemple, 2 500 à 7 000 mg d'extrait de fruit de moine par kg de poids corporel et par jour), les effets indésirables n'ont pas été clairement démontrés.^11-13

l’utilisation de l’extrait de fruit de moine est actuellement autorisée dans plus de 60 pays, mais aucune dose journalière admissible (dja) n’a été établie. la dja représente généralement une quantité 100 fois inférieure à la quantité d'une substance qui atteint un niveau sans effet nocif observé dans les études toxicologiques. selon la fda, il existe plusieurs raisons pour lesquelles une dja pourrait ne pas être établie pour une substance, notamment la preuve de la sécurité à des niveaux de consommation bien supérieurs à la quantité nécessaire pour sucrer un aliment ou une boisson.¹⁴ pour en savoir plus sur l'adi, consultez la section « qu'est-ce qu'une adi ? » barre latérale.

qu'est-ce que la dja ?

la dose journalière acceptable, ou dja, est la dose quotidienne moyenne sur une vie qui devrait être sûre sur la base de recherches approfondies.¹⁵ il est obtenu en déterminant le niveau sans effet nocif observé, ou noael, qui est le niveau d'absorption le plus élevé qui n'a eu aucun effet indésirable dans des études sur la durée de vie sur des modèles animaux, divisé par 100.¹⁶ fixer la dja 100 fois plus bas que le niveau supérieur qui n'a aucun effet indésirable dans les études de toxicologie ajoute une marge de sécurité qui permet de garantir que les apports humains seront sans danger.

qu'est-ce que le gras ?

les ingrédients alimentaires dont l'utilisation est autorisée aux états-unis appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : les additifs alimentaires, qui nécessitent un examen avant l'approbation de la fda ; ou des ingrédients généralement reconnus comme sûrs (gras). qu'il s'agisse de gras ou d'un additif alimentaire, les ingrédients alimentaires doivent être sûrs et répondre aux mêmes normes élevées de sécurité alimentaire. pour être considéré comme gras, un ingrédient doit répondre à l’une des deux conditions suivantes :

1) un historique d'utilisation sûre a été établi et un nombre important de personnes ont consommé l'ingrédient avant la promulgation de la food drug and cosmetic act de 1958 ; ou

2) les données et informations scientifiques sur la sécurité et l'utilisation de l'ingrédient sont largement connues et accessibles au public dans des articles scientifiques, des documents de position, etc., avec un consensus parmi les experts scientifiques sur le fait que l'ingrédient est sans danger pour l'utilisation prévue.

les enfants peuvent-ils consommer des édulcorants aux fruits de moine ?

oui. bien qu'aucune recherche n'ait été publiée sur la consommation d'édulcorants aux fruits de moine chez les enfants, aucun effet négatif sur la santé n'a été démontré dans des modèles animaux ou chez des adultes.¹⁰ les édulcorants aux fruits de moine peuvent ajouter du sucré aux aliments et aux boissons d'un enfant sans contribuer aux calories consommées ou à l'apport de sucres ajoutés. les édulcorants aux fruits de moine ne sont pas fermentescibles comme les sucres et l'érythritol est non cariogène,¹⁷ce qui signifie qu’il ne favorise pas la carie dentaire.

avec l’accent mis sur la réduction de la consommation de sucres ajoutés au cours des dernières décennies, le nombre de produits alimentaires et de boissons contenant des édulcorants hypocaloriques a augmenté. des recherches observationnelles auprès d'enfants et d'adultes américains ont montré une augmentation du pourcentage de personnes déclarant consommer quotidiennement des produits contenant des édulcorants hypocaloriques ;¹⁸ néanmoins, la consommation actuelle de chaque édulcorant hypocalorique est considérée comme se situant dans des niveaux acceptables, tant au niveau mondial qu'aux états-unis.^19,20

l'american heart association (aha) déconseille aux enfants de consommer régulièrement des boissons contenant des édulcorants hypocaloriques ; au lieu de cela, l'aha recommande l'eau et d'autres boissons non sucrées telles que le lait nature.²¹ l'une des exceptions notables de l'avis scientifique de l'aha 2018 concerne les enfants diabétiques, dont la gestion de la glycémie peut bénéficier de la consommation de boissons sucrées à faible teneur en calories au lieu de variétés sucrées. citant l’absence de données, la déclaration politique de 2019 de l’american academy of pediatrics (aap) ne donne pas de conseils sur la consommation d’aliments ou de boissons contenant des édulcorants faibles en calories chez les enfants de moins de deux ans.²² la déclaration politique de l'aap de 2019 reconnaît cependant les avantages potentiels des édulcorants hypocaloriques pour les enfants ; ces avantages comprennent la réduction de l'apport calorique (en particulier chez les enfants obèses), l'incidence des caries dentaires et la réponse glycémique chez les enfants atteints de diabète de type 1 et de type 2. les directives diététiques pour les américains (dga) 2020-2025 ne recommandent pas la consommation d'édulcorants hypocaloriques ou de sucres ajoutés par les enfants de moins de deux ans.²³ cette recommandation de la dga n’est pas liée au poids corporel, au diabète ou à la sécurité des sucres ajoutés ou des édulcorants hypocaloriques ; l'objectif est plutôt d'éviter que les nourrissons et les jeunes enfants développent une préférence pour les aliments trop sucrés au cours de cette phase de formation.

les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles consommer des édulcorants aux fruits de moine ?

oui. bien qu'aucune recherche publiée n'ait examiné les effets possibles des édulcorants aux fruits de moine sur les femmes enceintes et allaitantes, plusieurs études chez les animaux n'ont démontré aucun effet indésirable sur la reproduction ou le développement de la mère ou de la progéniture, même lorsque les animaux étaient exposés à des niveaux très élevés d'édulcorants aux fruits de moine tous les jours. journée sur de longues périodes.¹⁰ toutes les femmes enceintes ou qui allaitent ont besoin des nutriments et des calories nécessaires à la croissance et au développement optimal de leur bébé, tout en prenant soin de ne pas dépasser leurs besoins.

les personnes diabétiques peuvent-elles consommer des édulcorants aux fruits de moine ?

oui. les aliments et les boissons à base d'édulcorants faibles ou non caloriques, tels que les édulcorants aux fruits de moine, sont fréquemment recommandés aux personnes atteintes de diabète comme alternative aux aliments et boissons sucrés ; ils sont également recommandés pour aider ces personnes à satisfaire leur désir de goût sucré tout en gérant leur apport en glucides.

l’impact de la consommation d’édulcorants aux fruits de moine n’a pas été étudié chez les personnes atteintes de diabète de type 2. certaines études observationnelles ont démontré une association entre la consommation d'édulcorants hypocaloriques et le risque de diabète de type 2 ;^24,25cependant, comme aucune des études n'incluait les édulcorants aux fruits de moine, aucune preuve d'une association entre la consommation rapportée d'édulcorants aux fruits de moine et le diabète de type 2 n'a été décrite dans la littérature publiée.

un essai contrôlé randomisé réalisé en 2017 a testé la réponse glycémique de personnes sans diabète de type 2 après avoir consommé des édulcorants aux fruits de moine.^26,27 dans cette petite étude croisée menée auprès de jeunes hommes, la glycémie postprandiale^26,27et les niveaux d'insuline²⁶ne différait pas entre la consommation avant les repas de boissons contenant des édulcorants aux fruits de moine, des édulcorants à la stévia ou de l'aspartame. des rapports non publiés cités par l'efsa dans son avis scientifique de 2019 ont démontré que la consommation humaine d'une dose unique de 200 mg/kg de poids corporel par jour d'édulcorants aux fruits de moine n'avait aucun effet sur la glycémie,⁹ bien que les concentrations d’extrait de fruit de moine n’aient pas été signalées.

de récentes déclarations consensuelles d'experts en nutrition, médecine, activité physique et santé publique ont conclu que l'utilisation d'édulcorants hypocaloriques peut contribuer à une meilleure gestion de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète en raison des effets neutres des édulcorants hypocaloriques sur l'hémoglobine a1c. l'insuline et la glycémie à jeun et postprandiale.^28-30 les organisations mondiales de professionnels de la santé ont également publié des conclusions sur la sécurité et le rôle des édulcorants hypocaloriques pour les personnes atteintes de diabète. lenormes 2022 de l’american diabetes association en matière de soins médicaux pour le diabètedéclare que « pour certaines personnes diabétiques habituées à consommer régulièrement des produits sucrés, les édulcorants non nutritifs (contenant peu ou pas de calories) peuvent être un substitut acceptable aux édulcorants nutritifs (ceux contenant des calories, comme le sucre, le miel et le sirop d'agave). ) à consommer avec modération. l’utilisation d’édulcorants non nutritifs ne semble pas avoir d’effet significatif sur la gestion de la glycémie, mais ils peuvent réduire l’apport global en calories et en glucides, à condition que les individus ne compensent pas par des calories supplémentaires provenant d’autres sources alimentaires.³¹ des déclarations similaires concernant la sécurité et l'utilisation potentielle d'édulcorants hypocaloriques pour les personnes atteintes de diabète sont soutenues pardiabète canada³² etdiabète royaume-uni.³³

les édulcorants aux fruits de moine peuvent-ils aider à la perte ou au maintien du poids ?

à l'heure actuelle, aucune recherche chez l'homme, qu'elle soit observationnelle ou interventionnelle, n'a examiné directement comment la consommation d'édulcorants aux fruits de moine est associée ou affecte le poids corporel. la plupart des recherches scientifiques examinant la relation entre la consommation d'édulcorants hypocaloriques et le poids corporel évaluent collectivement la consommation d'aliments et de boissons contenant plusieurs types d'édulcorants hypocaloriques, y compris les mélanges d'édulcorants. un exemple est une enquête en ligne menée auprès de 434 membres du national weight control registry (nwcr) ; il s'agit de la plus grande étude longitudinale portant sur des personnes qui ont réussi à perdre du poids et qui ont perdu au moins 30 livres et ne l'ont pas perdu pendant plus d'un an.³⁴l'enquête nwcr a révélé que plus de 50 % ont déclaré consommer régulièrement des boissons sucrées à faible teneur en calories ; 78 % de ces personnes ont déclaré que cela les aidait à contrôler leur apport calorique.

certaines études observationnelles ont signalé une association entre l'utilisation d'édulcorants hypocaloriques et l'augmentation du poids corporel et du tour de taille chez les adultes.³⁵une revue systématique et une méta-analyse d'études observationnelles publiées en 2017 ont révélé que la consommation d'édulcorants hypocaloriques était également associée à une augmentation de l'indice de masse corporelle (imc) et à une incidence plus élevée d'obésité et de maladies cardiométaboliques chez les adultes.³⁶d'autres revues systématiques et méta-analyses récentes ont conclu que les résultats d'études observationnelles ne montraient aucune association entre la consommation d'édulcorants hypocaloriques et le poids corporel, et une légère association positive avec un imc plus élevé.^37-39 chez les enfants et les adolescents, des études observationnelles ont montré une association entre la consommation de boissons sucrées à faible teneur en calories et l’augmentation du poids corporel, bien que ce ne soit pas le cas des preuves issues d’essais contrôlés randomisés.^40,41

les études observationnelles peuvent être importantes pour générer des hypothèses, mais il est important de noter qu’elles ont leurs limites. de par leur nature, les études observationnelles ne peuvent pas prouver la cause et l’effet. au lieu de cela, les études observationnelles examinent l’association entre une exposition, telle que la consommation déclarée d’édulcorants hypocaloriques, et un résultat, tel que le poids corporel ou un problème de santé. les associations trouvées dans les études observationnelles peuvent être confondues par divers facteurs et/ou peuvent être le résultat d’une causalité inverse. un exemple courant de ceci est celui d’une personne qui modifie ses choix d’aliments et de boissons après avoir reçu un diagnostic de problème de santé ; la maladie les a amenés à faire ces changements, mais les changements qu’ils ont apportés n’ont pas conduit à la maladie.

il a également été suggéré que les personnes déjà en surpoids ou obèses pourraient commencer à choisir des aliments et des boissons sucrés à faible teneur en calories comme méthode pour perdre du poids.^42-45il est donc difficile de supposer que l’utilisation d’un édulcorant hypocalorique puisse être à l’origine d’une prise de poids, car une causalité inverse peut être un facteur. une revue systématique et une méta-analyse de 2019 financées par l'organisation mondiale de la santé ont recommandé d'interpréter avec prudence les résultats des études d'observation sur les édulcorants hypocaloriques et les résultats pour la santé, tout en se concentrant sur les confusions plausibles et la causalité inversée.³⁹

une autre difficulté dans l’étude de l’impact des édulcorants hypocaloriques sur le poids corporel est que les gens peuvent compenser les choix sans calories en mangeant ou en buvant plus de calories dans d’autres choix alimentaires ou dans de futurs repas.^46,47pensez à une personne qui pourrait justifier de commander un dessert au restaurant parce qu'elle a mangé un soda light avec son repas ; les calories supplémentaires du dessert seront probablement supérieures aux calories économisées en commandant la boisson diététique. ces calories supplémentaires peuvent contribuer à la prise de poids ou empêcher une perte de poids supplémentaire. ce comportement est appelé « effet de licence » ou « auto-licence », dans lequel un individu rationalise ses indulgences en trouvant des raisons de rendre plus acceptable un comportement incompatible avec ses objectifs.⁴⁸bien que cela puisse se produire dans certains cas, il existe peu d’études scientifiques démontrant que les gens consomment systématiquement et consciemment trop de calories en raison de la consommation d’édulcorants hypocaloriques ou d’aliments et de boissons qui en contiennent.⁴⁹

des essais contrôlés randomisés bien conçus sont considérés comme la référence en matière d’évaluation des effets causals. les preuves issues d’essais contrôlés randomisés confirment que le remplacement des options d’édulcorants à faible teneur en calories par des versions à calories régulières entraîne une perte de poids modeste.^37-39,50-53 dans un essai clinique randomisé réalisé en 2016, plus de 300 participants ont été assignés à consommer de l'eau ou des boissons sucrées à faible teneur en calories pendant un an dans le cadre d'un programme comprenant 12 semaines de perte de poids suivies de 40 semaines d'interventions de maintien du poids. ceux qui ont été affectés au groupe des boissons sucrées à faible teneur en calories ont perdu en moyenne 6,21 kg ; ceux du groupe eau ont perdu 2,45 kg.⁵⁰

les conclusions des recherches observationnelles étudiant l’impact des édulcorants hypocaloriques sur le poids corporel sont souvent en contradiction avec les données des essais contrôlés randomisés. une revue de la littérature scientifique pertinente réalisée en 2018 a conclu que les preuves issues d'études observationnelles montrent une association entre la consommation d'édulcorants hypocaloriques et un poids corporel plus élevé ; cependant, les preuves issues d'essais contrôlés randomisés démontrent que la consommation d'édulcorants hypocaloriques peut favoriser la perte de poids.⁵⁴ plus récemment, une analyse du réseau de citations de 2021 a révélé que les revues de la littérature qui montrent une relation entre la consommation d'édulcorants hypocaloriques et un poids corporel inférieur s'appuient principalement sur les données d'essais contrôlés randomisés, tandis que les revues qui citent principalement des études observationnelles montrent une relation avec un poids corporel plus élevé.⁵⁵

bien que quelques revues systématiques d'essais d'intervention aient conclu que la consommation d'édulcorants hypocaloriques n'entraîne pas une perte ou un gain de poids appréciable, ces résultats semblent être le résultat de la manière dont les études sont comparées.³⁶ comme l'ont déclaré mela et al.,⁴⁵ certains modèles d'étude permettent l'analyse des résultats entre les alternatives caloriques et non caloriques,^38,53 tandis que d'autres ne le font pas.³⁶

le rapport scientifique du comité consultatif sur les directives diététiques (dgac) 2020 comprenait une revue systématique de 37 études, dont six étaient des essais contrôlés randomisés, publiés entre janvier 2000 et juin 2019, sur le rôle des boissons sucrées hypocaloriques sur l'adiposité. le rapport de la dgac conclut que les édulcorants, peu ou pas caloriques, devraient être considérés comme une option pour gérer le poids corporel.⁵⁶

il est important de noter que perdre et maintenir son poids nécessite plusieurs approches simultanées. effectuer un seul changement, comme remplacer des édulcorants faibles en calories par des produits riches en calories et contenant du sucre, n'est qu'un élément parmi d'autres. le mode de vie et les pratiques comportementales comme manger sainement, faire de l'exercice régulièrement, dormir suffisamment et entretenir des réseaux de soutien social sont tous des facteurs importants pour atteindre les objectifs de perte et de maintien du poids.

les édulcorants aux fruits de moine peuvent-ils me donner plus faim ?

les aliments très savoureux activent les régions cérébrales de récompense et de plaisir. on a émis l’hypothèse que cette association positive améliorerait l’appétit et, si rien n’est fait, l’augmentation de l’apport alimentaire qui en résulte pourrait contribuer au surpoids et à l’obésité.⁵⁷ les édulcorants hypocaloriques peuvent également stimuler les voies de récompense en activant les récepteurs du goût sucré, mais ils ne sont pas une source de calories.

certains ont exprimé leur inquiétude quant au fait que l'activation des voies de récompense sans fournir de calories au corps puisse avoir des conséquences inattendues, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer cette hypothèse. certaines études animales ont démontré des changements dans l’apport alimentaire et les hormones liées à l’appétit après la consommation d’édulcorants hypocaloriques.^35,54 cependant, d’autres études animales montrent que les voies impliquées dans la digestion du sucre et la préférence pour le sucre ne sont pas activées par les édulcorants hypocaloriques.^58,59

bien que peu de recherches aient été publiées sur les effets spécifiques de la consommation d'édulcorants aux fruits de moine sur l'appétit et la satiété humaine, d'autres édulcorants faibles en calories ou sans calories ont été étudiés de manière plus approfondie. à ce jour, il n’existe aucune preuve solide que les édulcorants, faibles ou nuls, augmentent l’appétit ou les fringales chez l’homme.^30,60-62 quelques essais contrôlés randomisés⁶³ont démontré l’effet inverse, notamment une diminution de la faim⁴⁷et une consommation réduite de desserts par rapport à ceux qui buvaient de l'eau.⁶⁴ un petit essai contrôlé randomisé réalisé en 2017 a été le premier à étudier les effets d'une boisson sucrée aux fruits de moine sur l'apport calorique ultérieur. les résultats de l'étude menée auprès de 30 jeunes hommes ont montré que l'apport calorique ne différait pas sur une période de 24 heures lorsqu'une boisson avant le déjeuner sucrée avec des édulcorants aux fruits de moine ou une boisson sucrée au saccharose était consommée.²⁶

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