la patate douce est l’une des sources alimentaires les plus importantes en afrique. cependant, la plupart des plantes cultivées ici sont de la variété à chair blanche ou jaune.

ce type de patate douce a une faible teneur en carotène. le centre international de la pomme de terre a produit plusieurs patates douces spéciales :

sa chair est orange et riche en bêta-carotène. ces cultures peuvent mieux pousser sur les sols africains et ont un goût bien adapté aux goûts locaux.

mbogo travaille habituellement au laboratoire d’évaluation de l’alimentation et de la nutrition du centre international de la pomme de terre au kenya.

son travail consiste à aider les partenaires du secteur privé à fournir du pain enrichi à la patate douce aux consommateurs africains.

pour mieux évaluer la digestibilité de l'amidon contenu dans le pain et mesurer avec précision ses nutriments potentiels, mbogo s'est rendu à brookings, dans le dakota du sud.

sdstate peut lui fournir la formation et l'équipement dont il a besoin, ce qui n'est pas disponible dans son laboratoire kenyan.

mbogo a travaillé avec janaswamy pour ajouter différentes concentrations de pulpe de patate douce à la pâte à pain afin de trouver un équilibre

entre la valeur nutritionnelle et le pain que les gens voulaient, puis mettre la pâte dans la machine à pain pour la cuisson.

mbogo classe le pain en fonction de ses attributs sensoriels, de sa texture et de son volume. des testeurs de goût ont été recrutés pour des dégustations et des commentaires.

de plus, après avoir examiné les caractéristiques physiques du pain, mbogo a découvert que la patate douce peut modifier la digestibilité du pain et prolonger le temps de digestion.

prolonger le temps de digestion est un bon moyen pour les diabétiques de contrôler leur glycémie.

la prochaine étape pour mbogo et janaswamy consiste à déterminer la quantité de carotène contenue dans le pain qui est absorbée par l'organisme.

ils ont imité le processus digestif de la bouche, de l'estomac et des intestins pendant la digestion pour voir quelle quantité de nutriments est libérée par le pain et peut être utilisée pour l'absorption.

la quantité de bêta-carotène absorbée par les cellules intestinales déterminera la quantité de vitamine a synthétisée par l’organisme.

sur cette base, les chercheurs peuvent calculer la teneur en éléments nutritifs d’un pain enrichi à la patate douce.