le soja est le premier choix pour la fabrication de produits laitiers à base de plantes en chine, bien que la noix de coco, les noix, les amandes, l'avoine et les noix rattrapent également leur retard.

c'est ce qu'a déclaré le dr dong-fang chen, vice-président de la r&d apac, division r&d de la société d'arômes et de parfums firmenich aromatics (chine).

en fait, le nombre de nouveaux lancements de produits laitiers à base de plantes à base de soja en chine représentait 53 % de tous les nouveaux lancements entre 2013 et 2017. ce chiffre est supérieur à la taille du marché mondial, qui dépasse 40 %.

« la boisson à base de protéines végétales la plus utilisée en chine reste le soja. globalement, c'est aussi le soja. cependant, la position dominante du soja dans la boisson végétale est remise en question. cela est principalement dû au fait que de nouveaux types de sources de protéines végétales, telles que la noix de coco, l’amande, l’avoine, les noix et les noix, commencent à apparaître », a déclaré le dr chen à foodnavigator-asia.

dans le cas de la chine, l'essor de nouvelles sources de produits laitiers d'origine végétale pourrait être attribué à la mondialisation, a expliqué le dr chen.

« de nombreux produits, comme les noix de cajou, n'étaient pas disponibles en chine auparavant, ils étaient importés d'autres pays. cependant, il est rapidement devenu une nouvelle source de protéines végétales, car il s’adapte aux conditions de croissance locales et augmente en nombre parce que les consommateurs chinois l’adorent. ce sont les étapes que nous devrons franchir en raison de la mondialisation.»

il a ajouté que de plus en plus de grandes entreprises laitières chinoises testaient des produits à base de protéines végétales.

« fondamentalement, toutes les principales entreprises laitières nationales fabriquent des produits à base de protéines végétales. cependant, quelles que soient les sources de protéines ou la nouveauté du produit, tous sont confrontés au même défi en termes d'arôme, de goût et de texture, et nous, en tant que fournisseurs, travaillons avec eux pour installer des solutions adaptées en fonction des types de produits. telle est la situation actuelle en chine.
en effet, un certain nombre de produits laitiers végétaliens ont récemment germé sur les marchés chinois, notamment l'eau minérale domestique et l'aventure de nongfu spring dans l'industrie du yaourt végétalien.

défis
les entreprises devront relever quelques défis lorsqu’elles fabriquent des produits laitiers à base de plantes, notamment le goût, la texture, la nutrition et la fonctionnalité.

par exemple, l’utilisation de protéines végétales pourrait provoquer une odeur désagréable, un goût amer et astringent.

de plus, en raison de leur structure, les protéines végétales ne sont pas facilement digérées par le corps humain et peuvent entraîner des ballonnements, voire des diarrhées.
le dr chen a prévenu que le niveau de difficulté augmenterait à mesure que les entreprises tenteraient d'augmenter la teneur en protéines ou d'utiliser de nouvelles sources de protéines d'origine végétale, telles que les noix et l'avoine.

"plus vous essayez d'utiliser de nouvelles sources de protéines végétales et plus vous essayez d'augmenter la teneur en protéines lors de la préparation de boissons à base de plantes, plus vous serez confronté à des problèmes de mauvais goût."

il a expliqué que cela était dû au fait qu'une concentration plus élevée de protéines végétales était nécessaire pour obtenir une teneur plus élevée en protéines, mais cela augmenterait la quantité d'odeur désagréable, compromettant à son tour le goût du produit.

"en tant que tel, l'arôme, la sensation en bouche et le goût sont essentiels pour déterminer le succès du produit."

"en fait, lorsque vous souhaitez utiliser une protéine végétale, vous devrez prendre en compte quelques facteurs, notamment comment la transformer sous une forme qui pourrait être digérée et absorbée par notre corps, quels sont les composés chimiques nauséabonds qui ça libérerait.

« toutes ces informations nécessiteraient une compréhension approfondie des matières premières, des processus et des composés. ce n’est qu’alors que nous pourrons disposer d’une base pour obtenir les saveurs et les solutions gustatives souhaitées.

le potentiel de la chine
firmenich a ouvert plus tôt sa plus grande usine d'arômes en chine avec un investissement de 75 millions de francs suisses (73,5 millions de dollars américains).

il permettra d'augmenter la production annuelle de 25 000 tonnes, avec pour objectif principal de satisfaire la demande du marché chinois.

le dr chen a révélé que la chine était désormais devenue le deuxième plus grand marché pour l'entreprise, derrière les états-unis, et que l'entreprise était « particulièrement positive » quant à la croissance du marché des arômes et des parfums en chine.

« choisir d'implanter nos plus grandes usines d'arômes alimentaires en chine constitue donc un plan stratégique », a-t-il déclaré.

avec un taux d'automatisation de 70 %, la nouvelle usine viendra compléter les sites de fabrication existants du groupe à shanghai et kunming.

"comme la chine est déjà notre deuxième plus grand marché et que nous avons une grande confiance dans ce marché en croissance rapide, c'est notre décision stratégique d'installer nos plus grandes usines d'arômes en chine."