que sont les édulcorants monk fruit ?

fruit du moine, également connu sous le nom delo han guole fruit du moine, ou fruit swingle, est un petit fruit rond originaire du sud de la chine. les édulcorants à base de fruit du moine sont des édulcorants sans calories qui peuvent être utilisés pour réduire la consommation de sucres ajoutés, tout en offrant la satisfaction de profiter du goût de quelque chose de sucré. certains types d'édulcorants de cette catégorie sont considérés comme hypocaloriques, comme l'aspartame, et d'autres sont sans calories (par exemple, les édulcorants à base de fruit du moine, les édulcorants à base de stévia et le sucralose). cependant, collectivement, ils sont souvent appelés substituts du sucre, édulcorants à haute intensité, édulcorants non nutritifs, édulcorants hypocaloriques et sans calories ou simplement édulcorants hypocaloriques.

comme d’autres édulcorants sans calories, les édulcorants à base de fruit de moine sont intensément sucrés. les édulcorants à base de fruit de moine sont 150 à 200 fois plus sucrés que le sucre, et en tant que tels, seules de petites quantités sont nécessaires dans un produit pour égaler la douceur apportée par le sucre. les édulcorants à base de fruit de moine peuvent être utilisés dans une large gamme de boissons et d’aliments comme les boissons gazeuses, les jus de fruits, les produits laitiers, les desserts, les bonbons et les condiments. comme ils sont stables à haute température, les édulcorants à base de fruit de moine peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie. cependant, une recette qui utilise des édulcorants à base de fruit de moine à la place du sucre peut s’avérer légèrement différente car en plus de la douceur, le sucre joue plusieurs rôles dans les recettes liées au volume et à la texture, mais cela varie en fonction du type de recette.

plusieurs marques, telles que monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® et whole earth®, utilisent des édulcorants à base de fruits de moine sous forme granulaire et liquide.

comment sont produits les édulcorants monk fruit ?

le fruit du moine est utilisé depuis des siècles dans la médecine orientale comme remède contre le rhume et la digestion. les extraits de fruit du moine sont également utilisés dans les édulcorants de table et pour sucrer les aliments et boissons emballés. les édulcorants à base de fruit du moine sont produits en retirant les graines et la peau du fruit, en écrasant le fruit, puis en filtrant et en extrayant ses parties sucrées sous forme liquide et en poudre. lors de la production d'édulcorants à base de fruit du moine, l'extrait de fruit du moine est souvent mélangé à de l'érythritol afin de lui donner un goût et une apparence plus proches du sucre de table. l'érythritol est un type de polyol, également appelé alcool de sucre, qui ne contient aucune calorie par gramme.¹

qu'advient-il des édulcorants au fruit des moines après la consommation ?

les composés qui confèrent à l'extrait de fruit du moine sa douceur sont appelés mogrosides, qui se composent d'une structure principale appelée mogrol à laquelle sont attachées des unités de glucose (glycosides). le mogroside principal des édulcorants à base de fruit du moine est le mogroside v.

la plupart des connaissances sur le métabolisme des mogrosides proviennent d'études réalisées sur des animaux. on pense que les animaux métabolisent les mogrosides de la même manière ou de manière similaire à l'homme. les mogrosides ne sont pas absorbés dans le tractus gastro-intestinal supérieur et ne fournissent donc pas de calories. lorsque les mogrosides atteignent le côlon, les microbes intestinaux clivent les molécules de glucose et les utilisent comme source d'énergie. le mogrol et certains métabolites sont ensuite principalement excrétés par le tractus gastro-intestinal, et des quantités mineures sont absorbées dans la circulation sanguine et excrétées dans l'urine.^2-4

certains édulcorants à base de fruit de moine contiennent de l'érythritol. l'érythritol est rapidement absorbé dans l'intestin grêle et la majorité (80 à 90 %) est excrétée dans l'urine dans les 24 heures.^5,6

les édulcorants au fruit des moines sont-ils sans danger à consommer ?

ouiles extraits de fruit de moine sont généralement reconnus comme sûrs (gras),⁷une catégorie de processus d'examen réglementaire utilisée par la food and drug administration (fda) des états-unis. la fda répertorie égalementérythritolcomme gras pour une utilisation dans une variété d’aliments et de boissons.⁸le gras exige le consensus des experts sur le fait qu'un ingrédient alimentaire est sûr pour l'usage auquel il est destiné. en 2010, la fda a répondu sans objection au premier avis gras soumis sur les extraits de fruit de moine - dont le nom scientifique estsiraitia grosvenoriipour en savoir plus sur le processus gras, consultez l’encadré « qu’est-ce que gras ? ».

l'avis scientifique de l'autorité européenne de sécurité des aliments (efsa) publié en 2019 a déclaré que les données étaient insuffisantes à ce moment-là pour que l'efsa puisse tirer une conclusion sur la sécurité de l'utilisation d'extraits de fruits de moine dans les aliments.⁹ la sécurité de l'extrait de fruit du moine a été confirmée par des agences de santé dans des pays du monde entier, notamment :chine, ministère japonais de la santé, du travail et de la protection sociale, normes alimentaires australie nouvelle-zélande(fsanz) etsanté canada, qui l'autorise uniquement dans les sachets d'édulcorants de table. dans son approbation de l'utilisation d'extraits de fruit de moine comme édulcorant, la fsanz cite un historique d'utilisation sûre en chine, au canada, au japon et aux états-unis, et aucune preuve d'effets indésirables dans les études humaines suite à la consommation de jusqu'à 60 milligrammes (mg) d'extrait de fruit de moine par kilogramme (kg) de poids corporel par jour.¹⁰ dans les études animales, après administration de niveaux extrêmement élevés d'extrait de fruit de moine (par exemple, 2 500 à 7 000 mg d'extrait de fruit de moine par kg de poids corporel par jour), aucun effet indésirable n'a été clairement démontré.^11-13

l'extrait de fruit du moine est actuellement autorisé dans plus de 60 pays, mais aucune dose journalière admissible (dja) n'a été établie. la dja représente généralement une quantité 100 fois inférieure à la quantité de substance qui atteint un niveau sans effet nocif observé dans les études de toxicologie. selon la fda, il existe plusieurs raisons pour lesquelles une dja pourrait ne pas être établie pour une substance, notamment la preuve de sa sécurité à des niveaux de consommation bien supérieurs à la quantité nécessaire pour sucrer un aliment ou une boisson.¹⁴ pour en savoir plus sur l’adi, consultez la barre latérale « qu’est-ce qu’un adi ? ».

qu'est-ce que l'adi?

la dose journalière acceptable, ou dja, est la dose journalière moyenne au cours d’une vie qui est censée être sûre sur la base de recherches importantes.¹⁵ il est obtenu en déterminant la dose sans effet nocif observé, ou noael, qui est la dose d'absorption la plus élevée qui n'a eu aucun effet nocif dans les études à vie sur des modèles animaux, divisée par 100.¹⁶ fixer la dja 100 fois plus bas que le niveau supérieur qui, selon les études toxicologiques, n’entraîne aucun effet indésirable ajoute une marge de sécurité qui contribue à garantir que l’apport humain sera sûr.

qu'est-ce que gras?

les ingrédients alimentaires autorisés aux états-unis appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : les additifs alimentaires, qui doivent être examinés avant d'être approuvés par la fda ; ou les ingrédients généralement reconnus comme sûrs (gras). qu'ils soient gras ou additifs alimentaires, les ingrédients alimentaires doivent être sûrs et répondre aux mêmes normes élevées de sécurité alimentaire. pour être considéré comme gras, un ingrédient doit répondre à l'une des deux conditions suivantes :

1) un historique d'utilisation sûre a été établi et un nombre significatif de personnes ont consommé l'ingrédient avant la promulgation de la loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques de 1958 ; ou

2) les données et informations scientifiques sur la sécurité et l’utilisation de l’ingrédient sont largement connues et accessibles au public dans des articles scientifiques, des documents de position, etc., avec un consensus parmi les experts scientifiques sur le fait que l’ingrédient est sûr pour l’utilisation prévue.

les enfants peuvent-ils consommer des édulcorants au fruit des moines ?

ouibien qu’aucune recherche n’ait été publiée sur la consommation d’édulcorants à base de fruit de moine chez les enfants, aucun effet négatif sur la santé n’a été démontré dans les modèles animaux ou chez les adultes.¹⁰ les édulcorants à base de fruit de moine peuvent ajouter de la douceur aux aliments et aux boissons d'un enfant sans contribuer aux calories consommées ou à l'apport en sucres ajoutés. les édulcorants à base de fruit de moine ne sont pas fermentescibles comme les sucres et l'érythritol est non cariogène,¹⁷ce qui signifie qu'il ne favorise pas la carie dentaire.

au cours des dernières décennies, l'accent a été mis sur la réduction de la consommation de sucres ajoutés, ce qui a entraîné une augmentation du nombre de produits alimentaires et de boissons contenant des édulcorants hypocaloriques. des recherches observationnelles menées auprès d'enfants et d'adultes aux états-unis ont montré une augmentation du pourcentage de personnes déclarant consommer quotidiennement des produits contenant des édulcorants hypocaloriques ;¹⁸ néanmoins, la consommation actuelle de chaque édulcorant hypocalorique est considérée comme étant bien dans les limites acceptables, tant à l'échelle mondiale qu'aux états-unis.^19,20

l'american heart association (aha) déconseille aux enfants de consommer régulièrement des boissons contenant des édulcorants hypocaloriques ; l'aha recommande plutôt de l'eau et d'autres boissons non sucrées comme le lait nature.²¹ l’une des exceptions notables de l’avis scientifique de l’aha de 2018 concerne les enfants diabétiques, dont la gestion de la glycémie peut être améliorée par la consommation de boissons édulcorées à faible teneur en calories au lieu de variétés sucrées. en raison de l’absence de données, la déclaration de politique de 2019 de l’american academy of pediatrics (aap) ne fournit pas de conseils sur la consommation d’aliments ou de boissons contenant des édulcorants à faible teneur en calories par les enfants de moins de deux ans.²² la déclaration de politique de l'aap de 2019 reconnaît toutefois les avantages potentiels des édulcorants hypocaloriques pour les enfants ; ces avantages comprennent la réduction de l'apport calorique (en particulier chez les enfants obèses), l'incidence des caries dentaires et la réponse glycémique chez les enfants atteints de diabète de type 1 et de type 2. les dietary guidelines for americans (dga) 2020-2025 ne recommandent pas la consommation d'édulcorants hypocaloriques ou de sucres ajoutés par les enfants de moins de deux ans.²³ cette recommandation de la dga n’est pas liée au poids corporel, au diabète ou à la sécurité des sucres ajoutés ou des édulcorants hypocaloriques ; elle vise plutôt à éviter que les nourrissons et les tout-petits développent une préférence pour les aliments trop sucrés pendant cette phase de formation.

les femmes enceintes ou allaitantes peuvent-elles consommer des édulcorants au fruit des moines ?

oui.bien qu'aucune recherche publiée n'ait examiné les effets possibles des édulcorants à base de fruits de moine sur les femmes enceintes et allaitantes, plusieurs études sur les animaux n'ont démontré aucun effet néfaste sur la reproduction ou le développement d'une mère ou de sa progéniture, même lorsque les animaux étaient exposés à des niveaux très élevés d'édulcorants à base de fruits de moine chaque jour pendant de longues périodes.¹⁰ toutes les femmes enceintes ou qui allaitent ont besoin des nutriments et des calories nécessaires à la croissance et au développement optimal de leur bébé, tout en veillant à ne pas dépasser leurs besoins.

les personnes diabétiques peuvent-elles consommer des édulcorants au fruit des moines ?

oui.les aliments et les boissons préparés avec des édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories, tels que les édulcorants à base de fruit de moine, sont fréquemment recommandés aux personnes atteintes de diabète.