autrefois, le chocolat sain semblait être un concept paradoxal car le chocolat est riche en calories.

ces dernières années, les producteurs de chocolat ont innové en matière de bonbons et de barres-collations au chocolat pour répondre aux besoins de santé des consommateurs.

la mise en place d'une taxe sur le sucre dans certains pays et la révision par la fda de l'étiquette du sucre sur l'étiquette des produits nutritionnels,

la teneur en sucre est donc au centre du chocolat. la réduction du sucre est actuellement l’un des moyens par lesquels le chocolat peut être sain.

la réduction du sucre est également un défi, car la teneur en sucre des produits chocolatés a un effet sur le goût sucré et la texture.

toute alternative au sucre ou l'utilisation d'un produit sucré entraîne généralement une augmentation des coûts, et l'utilisation d'édulcorants autres que le saccharose augmente le coût de production.

par exemple, les polyols contenant moins de calories que le saccharose, l’érythritol et le maltitol coûtent plus cher que le saccharose, tout comme la stévia, bien que leur utilisation actuelle dans les catégories de chocolat soit relativement faible.

la stévia est un édulcorant populaire sans calories, et de plus en plus de produits à faible teneur en sucre ou sans sucre utilisent la stévia comme ingrédient principal.

le défaut de la stévia est qu'elle a un goût post-amer, il est donc nécessaire d'équilibrer le meilleur goût sucré dans la formule du produit,

et en même temps atteindre l'objectif de réduire le sucre. le besteviareb m de sweegen est un édulcorant à base de stévia d'une pureté allant jusqu'à 95 %.

il a un goût similaire à celui du saccharose, ne contient pas de goût post-amer et est généralement mélangé à d'autres édulcorants.

cependant, quel que soit l’édulcorant naturel utilisé par le fabricant, le goût reste important pour un chocolat sain.

trouver des matières premières uniques qui peuvent remplacer le saccharose et les graisses tout en conservant le goût et la texture inhérents du

le produit est un grand défi, et il faut souvent peser le pour et le contre.

les polyols sont également un ingrédient courant dans les formulations de chocolat réduisant le sucre.

barry callebaut et ingredion utilisent des polyols comme substitut au saccharose.

barry callebaut a lancé un produit de chocolat au lait noir sans sucre. la principale alternative utilisée est l'érythritol.

les polyols d'irène peuvent être ajoutés comme édulcorants aux sauces et sirops chocolatés sans ajouter de chaleur supplémentaire.

en 2017, l’entreprise a lancé un sirop versasweet à faible teneur en sucre, principalement extrait de maïs et de manioc.

dans le même temps, les fabricants peuvent également réduire le sucre du chocolat grâce à des ingrédients fonctionnels tels que les fibres alimentaires.

barry callebaut s'est également concentré sur les innovations de l'entreprise en matière de produits chocolatés à faible teneur en sucre ou sans sucre,

où le saccharose a été remplacé par le mélange exclusif de fibres alimentaires de l'entreprise. l'inuline peut également être utilisée dans des formulations de produits à faible teneur en sucre.

l'inuline a une légère douceur qui aide à réguler le goût des édulcorants de haute intensité.

les fibres alimentaires peuvent également agir comme agent gonflant pour aider à améliorer la texture et la sensation en bouche des produits chocolatés à faible teneur en sucre.