l'évolution des goûts des consommateurs pousse les grandes entreprises de boissons à s'adapter, à améliorer le goût des boissons « saines » et à les rendre plus accessibles. coca-cola utilise ses machines freestyle et ses nouveaux distributeurs barboteurs pour mettre en valeur ses boissons « artisanales et raffinées » sur le marché.

l'évolution des goûts des consommateurs pousse les grandes entreprises de boissons à s'adapter, à améliorer le goût des boissons « saines » et à les rendre plus accessibles. coca-cola utilise ses machines freestyle et ses nouveaux distributeurs barboteurs pour mettre en valeur ses boissons « artisanales et élevées » sur le marché. coca-cola a entrepris de se transformer en une « entreprise totale de boissons » et de réduire progressivement le sucre dans l'ensemble de son portefeuille. , selon son rapport 2018 sur les affaires et le développement durable.

il y est parvenu notamment en développant des emballages plus petits et plus pratiques, ce qui facilite le contrôle de la consommation de sucre, et en proposant davantage de boissons bénéfiques pour la santé, telles que la nutrition et l'hydratation.

avec des méthodes de distribution et des reformulations mises à jour, coca-cola « évolue à travers les catégories » et crée une « toute nouvelle culture pour l'entreprise ». sur l’ensemble de son portefeuille mondial, coca-cola a reformulé 310 boissons en 2017 et 400 en 2018.

"les goûts et les préférences des gens changent, donc nous changeons aussi", a déclaré coca-cola.
freestyle avec artisanat et saveur
s'adressant à beveragedaily lors du national restaurant association show 2019 à chicago, chris hellmann, vice-président mondial et directeur général de coca-cola freestyle, a expliqué que ses machines freestyle contribuent à promouvoir les options de boissons sans calories et à faible teneur en calories de l'entreprise. en effet, aujourd'hui aux états-unis, la moitié des boissons proposées par tous les modèles freestyle sont diététiques, faibles en calories ou en sucre, tandis que d'autres ont été reformulées pour réduire les calories.

les machines freestyle ont fait leurs débuts en 2009 et le nouveau système d'exploitation 9100 compatible bluetooth était exposé au salon. les plates-formes numériques à écran tactile se trouvent dans les commerces de détail et les restaurants, et le 9100 propose environ 200 options de boissons à partir d'un seul appareil.

coca-cola a également présenté une nouvelle version de comptoir proposant plus de 60 options de boissons, le freestyle 7100, mieux adapté aux petites applications.
il existe plus de 52 000 machines freestyle en service, principalement situées aux états-unis et 2 000 en europe, et près de six milliards de boissons sont servies via freestyle chaque année.

aux états-unis, les « boissons à bulles » sont considérées comme le prochain élément important de la présence de l'entreprise dans les chaînes de restauration rapide. les machines à barboter sont conçues pour contenir des « jus, thés, ades et aguas frescas d'inspiration artisanale » qui sont généralement préparés sur place à partir de concentrés.

lynwood mallard, responsable de la stratégie de catégorie et de l'innovation chez coca-cola amérique du nord, a déclaré à beveragedaily que les barboteurs sont désormais le lieu de choix pour les boissons « artisanales » de l'entreprise, ou celles qui peuvent être perçues comme plus saines, avec moins de sucre et moins de calories.
le barboteur est capable de maintenir la température et de maintenir les produits contenant des particules en mouvement constant, de sorte qu'ils ne se déposent jamais au fond et n'obstruent pas le drain. les anciennes variantes de la technologie du barboteur pulvérisaient la boisson, et les modèles les plus récents sont mis à jour avec une hélice.

coca-cola a découvert que 62 % des consommateurs américains ont bu une boisson à bulles au cours des six derniers mois, et que leur consommation augmente de 25 à 30 % chaque année. les opérateurs peuvent changer de boisson quotidiennement, les conserver derrière le comptoir ou à proximité d'autres options libre-service.

les boissons bubblers les plus demandées sont la limonade originale et aromatisée, comme celle de ses marques minute maid et hubert's lemonade, mais les thés et jus aromatisés d'odwalla et honest tea sont également populaires dans les bubblers. ils attirent principalement des consommateurs plus jeunes et aisés.

melinda pritchett, directrice principale de la stratégie de catégorie et de l'innovation chez coca-cola amérique du nord, a déclaré à beveragedaily : « à mesure que nous innovons, nous réalisons que les gens ont des choix. nous sommes donc là pour les aider à faire de meilleurs choix. cela signifie que si vous préférez plus de sucre, nous l'avons. maintenant, nous nous développons dans cet espace à faible teneur en sucre, on peut donc dire que nous avons quelque chose pour tout le monde.

plus d'options avec moins
en 2017 et 2018, coca-cola a déclaré avoir supprimé 425 000 tonnes de sucre de ses produits sur une base annuelle grâce à de nouvelles recettes et à des formats d'emballage plus petits.

sa conception de mini canettes a connu une croissance de 30 % l'année dernière en amérique du nord, et environ 44 % de ses boissons gazeuses sont désormais disponibles en formats de 8,5 onces ou moins.

cela fait partie d'un effort plus large, puisque 95 % du portefeuille de boissons de coca cola chili est désormais composé de boissons à faible teneur en sucre et en calories, tandis que coca cola singapour a réduit de 40 % la teneur en sucre de ses formules fanta et sprite. des efforts similaires sont déployés sur les marchés du monde entier. à l’échelle mondiale, coca-cola zero sugar a connu une croissance de volume à deux chiffres en 2018.

les principales options à faible teneur en sucre de la famille coca-cola amérique du nord comprennent coke zero, l'eau pétillante dasani, le jus honest kids, vitaminwater zero et de nombreuses variétés diététiques d'autres marques, comme minute maid et sprite.
la recette originale de coca-cola a également été remaniée, testée au mexique avec 30 % de sucre en moins. il a supprimé 63 000 tonnes de sucre lors du déploiement de 2018, et davantage de marchés internationaux sont attendus cette année.

coca-cola a déclaré avoir lancé plus de 600 produits en 2018, en explorant en particulier ceux contenant des vitamines, des minéraux et des électrolytes, ainsi que des boissons laitières et à base de plantes, pour répondre aux préférences des consommateurs.

"une grande partie de cela réside dans la réduction du sucre, car nous savons que les gens mangent et boivent moins de sucre, nous voulons donc leur donner des options pour pouvoir y parvenir", a déclaré coca-cola.