tout comme le sucre est connu dans le monde entier comme un ingrédient important, il est également devenu un problème mondial.

les organismes officiels, allant des gouvernements nationaux à l'organisation mondiale de la santé (oms), se sont concentrés sur la consommation quotidienne de sucre alimentaire et sur la contribution du sucre aux problèmes mondiaux d'obésité et de problèmes de santé chroniques. de son côté, l'oms recommande depuis 2015 aux consommateurs de réduire leur consommation de sucre de 10 % de l'apport calorique total quotidien à 5 % de ces calories totales. les experts ont déclaré que pour un adulte ayant un indice de masse corporelle (imc) normal, cela équivaut à environ six cuillères à café, soit 25 g de sucre, par jour.
bien entendu, certains gouvernements ont également commencé à intervenir avec des campagnes promotionnelles de réduction du sucre. aux états-unis, une initiative connexe concerne la nouvelle étiquette nutritionnelle de la food and drug administration des états-unis pour les aliments et les boissons emballés. à partir de 2020 (et 2021 pour les petites entreprises), les fabricants devront répertorier tous les « sucres ajoutés ».
il n’est pas surprenant que les transformateurs d’aliments et de boissons aient répondu par des efforts de réduction du sucre. il s'agit notamment de reformulations de produits ainsi que de toutes nouvelles offres avec une teneur réduite en sucre, voire nulle. au cours des 12 mois jusqu'à fin septembre 2018, innova market insights a révélé qu'environ 7 % de tous les nouveaux produits alimentaires et boissons américains portaient une allégation relative à l'absence de sucre ou à une faible teneur en sucre ou à aucun sucre ajouté. ce chiffre annuel de réclamations liées au sucre est en hausse par rapport à moins de 6 % en 2013.
il n’est peut-être pas surprenant qu’innova market insights ait enregistré les nouveaux aliments, boissons et suppléments liés au sport comme utilisant le plus grand nombre d’allégations de teneur réduite en sucre au cours des 12 mois jusqu’à fin septembre 2018. les nouvelles boissons gazeuses (y compris les jus) ont pris la deuxième place lorsqu’elles ont été publiées. sont parvenus à des demandes de réduction du sucre au cours de la même période de suivi. parallèlement, cette catégorie présente en fait une pénétration globale plus élevée des introductions de sucre réduit. d'autres domaines clés d'activité de réduction du sucre comprennent les catégories de produits laitiers, de boulangerie et de céréales.

de meilleures boissons
les préoccupations des consommateurs concernant le sucre dans l'alimentation ont eu un impact sur l'industrie des boissons gazeuses et, en particulier, sur les sous-catégories des jus et des boissons à base de jus. le dollar américain en matière de jus de fruits et le volume des ventes unitaires ont tous deux chuté ces dernières années, et les activités de développement de nouveaux produits ont également été affectées. les transformateurs de boissons gazeuses ont réagi en proposant de nouveaux produits, des reformulations et un recours croissant à des allégations de faible teneur en sucre et de réduction du sucre. innova market insights a révélé que 24 % de tous les nouveaux produits de boissons gazeuses, introduits au cours des 12 mois jusqu'à fin septembre 2018, portaient sur l'emballage des allégations concernant une faible teneur en sucre, sans sucre ajouté ou sans sucre.

sur le marché total des boissons gazeuses, les jus et les boissons à base de jus représentaient 37 % de ces nouvelles entrées. ces catégories se classent devant les boissons, les concentrés et les mélanges (23 % des nouveaux articles portant des allégations de réduction de sucre) et les eaux aromatisées en bouteille (14 % des nouveaux articles portant des allégations de réduction de sucre).

il est intéressant de noter que la plus forte proportion d’allégations liées à la réduction du sucre concerne les eaux d’origine végétale. bien que la croissance globale de la catégorie parte d'une base relativement faible, innova market insights a constaté que près de 45 % des nouveaux produits à base d'eau à base de plantes portaient une allégation de réduction de sucre au cours de la période de suivi de 12 mois. cela reflète peut-être l’image intrinsèquement saine des produits, qui sont également perçus comme naturels. il est donc important que ces produits utilisent également des édulcorants naturels.

les édulcorants naturels conviennent certainement à cette époque où les consommateurs recherchent des étiquettes propres. en conséquence, l’utilisation d’édulcorants naturels non nutritifs est en augmentation. innova market insights a découvert que des édulcorants naturels étaient mentionnés dans plus de 10 % des introductions de produits de boissons gazeuses aux états-unis au cours des 12 mois se terminant fin septembre 2018. le principal bénéficiaire en a été la stévia, qui a connu un démarrage relativement lent alors que les fabricants peaufinaient leurs formulations. avantages fonctionnels et gustatifs. celui-ci est désormais très significatif puisqu'il est utilisé dans 94 % des lancements comportant des édulcorants naturels et non nutritifs.

en examinant la stévia dans les formulations de boissons gazeuses, innova market insights a découvert que la stévia était référencée dans 32 % des nouvelles boissons gazeuses, concentrés et mélanges entre septembre 2017 et septembre 2018. la stévia est apparue dans 23 % des nouveaux jus et boissons à base de jus ; et 16,5% des nouvelles boissons au thé glacé, sur la même période.

certaines des applications les plus médiatisées de la stévia concernent les boissons gazeuses, une catégorie connue pour sa valeur monétaire élevée mais pour son innovation en matière de nouveaux produits relativement faible. les leaders du marché, coca-cola et pepsi, s'efforcent de produire l'option sucrée à la stévia la plus savoureuse, à la fois naturelle et sucrée, comme alternative aux édulcorants artificiels plus traditionnels, tels que l'aspartame. malheureusement, les efforts de développement de nouveaux produits n'ont pas encore boosté positivement la sous-catégorie des boissons gazeuses hypocaloriques aux états-unis, dont les ventes ont chuté à un rythme plus rapide que celui de l'ensemble du marché mature.

de nouveaux édulcorants font également leur apparition, même si cela tend à être un processus lent. l'allulose (d-psicose) est un « sucre rare » monosaccharide ayant le goût et la texture du sucre, mais sans les calories. il a été approuvé comme gras (généralement reconnu comme sûr) aux états-unis en 2014 et a commencé à être utilisé plus récemment à une échelle limitée. il est naturellement présent dans des produits tels que les figues, les raisins secs, le jacquier, le sirop d'érable et la cassonade et ne contient qu'un dixième des calories du sucre, sans aucun impact sur la glycémie.

l'allulose était présente dans deux des boissons au thé fuze de coca-cola lancées aux états-unis à la mi-2018. le thé noir au citron fuze meyer et le thé vert à la mangue tropicale fuze utilisent tous deux un mélange de sucre, d'allulose et d'extrait de feuille de stévia.

boulangerie, céréales
à l'instar des boissons gazeuses, les catégories américaines de boulangerie et de céréales (y compris les produits de bar) ont connu des niveaux relativement élevés d'allégations de réduction du sucre lors des récents lancements de nouveaux produits. à titre d’information, les principales sous-catégories de céréales, notamment les céréales pour petit-déjeuner et les barres céréalières/énergétiques, ont généralement des profils « meilleurs pour la santé ». cependant, chaque segment a été confronté à des questions sur les sucres ajoutés et ceux provenant des ingrédients fruitiers.

dans le monde entier, le nombre de lancements de nouveaux produits de céréales pour petit-déjeuner dépasse celui des barres de céréales. aux états-unis cependant, la relative maturité du marché des céréales pour petit-déjeuner et la popularité des barres de céréales ont permis que le nombre de lancements soit relativement équilibré. plus précisément, 12 % des nouvelles barres de céréales aux états-unis comportaient des allégations liées à la teneur en sucre, contre 4 % des nouvelles céréales pour petit-déjeuner comportant des allégations de sucre au cours d'une période de suivi de 52 semaines jusqu'à la fin septembre dernier.

le marché américain très développé des céréales et des snacks domine à l'échelle mondiale en termes d'activité de lancement et de valeur et connaît un intérêt constant pour la réduction du sucre. cela s'applique non seulement à la sous-catégorie des barres nutritionnelles, mais également au marché dans son ensemble, qui comprend les barres granola, les barres-collations et les barres de petit-déjeuner.

le secteur des barres nutritionnelles/santé intrinsèque domine désormais le marché avec 50 % de toutes les ventes de barres via plusieurs détaillants. cependant, il s’agit d’une sous-catégorie très compétitive qui vise à offrir de multiples avantages pour la santé, en plus de la commodité et du goût. il n’est pas surprenant que la réduction du sucre soit l’un des plus grands défis en matière de santé et de clean label. les allégations associées sur l'emballage sont également mises en évidence aux côtés des informations sur la teneur en calories, en fibres et en protéines.

l'année dernière, le secteur des barres-collations pour enfants a connu une activité considérable et plusieurs marques ont présenté la faible teneur en sucre comme l'un de leurs nombreux avantages.

par exemple, orgain inc., irvine, californie, a déclaré que sa nouvelle barre kids o bar est biologique, à grains entiers, sans ogm, sans gluten et contient la moitié du sucre et deux fois plus de fibres que la marque leader. kind healthy snacks (kind llc) a lancé trois variétés de barres granola kind kids 100 % grains entiers avec 25 % de sucre en moins et sans additifs ni conservateurs. ailleurs, thinkkids, de los angeles, a lancé les barres protéinées thinkkids contenant 7 g de protéines, 3 g de fibres et 4 g de sucre par barre. les autorités affirment que les barres sans gluten contiennent 45 % de sucre en moins que les barres granola concurrentes et ne contiennent ni sirop de maïs à haute teneur en fructose, ni additifs ni conservateurs.

d'autres applications récentes dans le domaine de la boulangerie et des céréales aux états-unis présentent une teneur en sucre faible ou nulle parmi un plus large éventail d'avantages. par exemple, quest nutrition, los angeles, continue d'élargir son offre de produits de boulangerie, avec des barres protéinées et des biscuits protéinés, le tout contenant seulement 1 g ou moins de sucre, entre autres allégations nutritionnelles. une autre entreprise de los angeles, know foods, propose des biscuits know better (emballés) ainsi que des cupcakes, muffins, petits pains et autres produits de boulangerie, tous faibles en glucides nets et compatibles céto, paléo et sans céréales ni gluten. know foods est une autre entreprise qui utilise de l'allulose, qu'elle présente comme un « sucre sans sucre ».

livraisons de produits laitiers
les consommateurs ont également examiné plus attentivement la teneur en sucre des produits laitiers réfrigérés, où des opinions contradictoires sur la santé ont ralenti la croissance de cette catégorie ces dernières années. la sous-catégorie du yaourt, en particulier, a connu des défis ici. par conséquent, les yaourts ont connu davantage d’activités de réduction du sucre et d’allégations associées. les nouveaux produits s'efforcent de clarifier ses bienfaits nutritionnels et de souligner leur place dans une alimentation saine et équilibrée.

pour mémoire, les allégations de réduction de sucre ont été utilisées pour un peu moins de 10 % de l'ensemble des lancements de produits laitiers au cours des 52 semaines précédant fin septembre 2018. ce chiffre d'allégations liées au sucre s'élève à 16,6 % pour les nouveaux yaourts laitiers et non laitiers à la cuillère introduits au cours de cette période. la même période. les allégations liées au sucre étaient encore plus élevées – à plus de 30 % au cours de la même période – pour les nouveaux yaourts à boire, les boissons fermentées et les boissons alternatives aux produits laitiers.

le concept « zéro » calorie et sans sucre, désormais si populaire sur le marché des boissons gazeuses, s'est également imposé dans le secteur des produits laitiers. l'une des premières offres de yaourts était les yaourts grecs mélangés dannon oikos triple zero (danone north america), qui étaient positionnés comme contenant zéro sucre ajouté, zéro édulcorant artificiel et zéro matière grasse, ainsi que 15 g de protéines. lancé pour la première fois en 2015, oikos triple zero propose désormais plus d'une douzaine de saveurs, avec des options tendance telles que le caramel salé, le café, la crème d'orange, la crème de noix de coco ; ainsi que des favoris plus traditionnels tels que la vanille, la fraise, la pêche et la cerise.

l'année dernière, le principal rival de dannon, yoplait (de general mills), a ajouté une autre ride dans la catégorie.

son nouveau yq de ​​yoplait est un yaourt de style premium à base de lait ultra filtré. la variété yq plain ne fournit que 1 g de sucre mais 17 g de protéines par portion individuelle de 5,3 oz. les versions aromatisées de yq contiennent 9 g de sucre et prétendent contenir 40 % de sucre en moins que le principal yaourt grec faible en gras dans une portion similaire de 5,3 oz. yoplait yq est légèrement sucré avec du sucre de canne, de vrais fruits et des arômes naturels avec 15 g de protéines. tous les articles yq sont également à 99 % sans lactose, sans arômes ni colorants artificiels.

ce lancement constitue la prochaine étape de l'initiative de yoplait visant à développer un nouveau segment « tout simplement meilleur » au sein de la catégorie des yaourts aux états-unis. cela a commencé avec le produit oui by yoplait de general mills, un yaourt à la française composé d'ingrédients simples et lancé avec succès en 2017. yq est le dernier né utilisant ce concept.

d'autres lancements ciblant la simplicité se concentrent également sur des avantages supplémentaires, notamment une teneur réduite en sucre.

l'icelandic milk and skyr corporation, mieux connue sous le nom de marque siggi's, a également été active en 2018 avec son siggi's simple sides. la société (acquise par lactalis) affirme que ces simple sides combinent du yaourt au lait entier et des ajouts simples sans sucre ajouté pour une collation saine et riche en protéines « avec plus de protéines que de sucre dans chaque tasse ».

en moyenne, les siggis simple sides contiennent 15 g de protéines et 11 g de sucre par portion de 5,3 oz. il s'agit d'un profil nutritionnel plus positif dans un segment de yaourts et de mélanges où d'autres offres contiennent en moyenne 18 g de sucre par portion similaire de 5,3 onces. les nouvelles saveurs siggis simple sides incluent du yaourt à la vanille avec de la noix de coco séchée et des éclats de cacao ; yaourt au miel, figues séchées et noix ; yaourt à la vanille, amandes et cerises séchées ; et un yaourt nature au muesli et groseilles.

en résumé, il est clair que la réduction du sucre est devenue une préoccupation majeure des consommateurs, en particulier ceux d'amérique du nord et d'europe. ces acheteurs recherchent des options de nourriture et de boissons qui offrent une douceur authentique et maintiennent un bon profil gustatif. en plus de la reformulation des produits et du développement de nouveaux produits, les scientifiques et les spécialistes du marketing du secteur des aliments et des boissons examinent également les questions connexes liées au dimensionnement et/ou au contrôle des portions.

il est intéressant de noter que le sujet de la réduction du sucre arrive à un moment où les consommateurs souhaitent davantage de solutions d’ingrédients « clean label ». en conséquence, le caractère naturel et le clean label ont eu une forte influence, les édulcorants naturels, tels que la stévia et le fructose, étant désormais préférés aux options artificielles. en fait, certains consommateurs évitent désormais activement l’aspartame.

on peut constater que l’accent a été mis sur la teneur en sucre dans une grande partie de la catégorie des aliments et des boissons ces dernières années, en particulier sur les marchés développés. cependant, son impact a tendance à avoir un impact plus important sur les produits perçus comme contenant du sucre « caché », soit parce qu'il semble être une option saine, comme les jus de fruits et les yaourts ; ou parce que les consommateurs faisaient des choix plus sains, comme des alternatives faibles en gras.