le 14 juillet, l'aspartame, un édulcorant artificiel, a été classé comme « cancérogène possible pour l'homme » (classe 2b). dans le cadre de la tendance mondiale au contrôle et à la réduction du sucre, les édulcorants naturels ont progressivement remplacé les édulcorants artificiels.

de nombreux édulcorants présents dans la nature présentent en réalité des avantages pour la santé. ils sont faibles en calories et en fructose et ont un goût sucré. par rapport aux édulcorants artificiels, les édulcorants naturels sont plus sûrs.

extrait de fruit de moine

le fruit du moine est connu sous le nom de « fruit divin oriental » et a été une ressource médicinale et alimentaire importante tout au long de l'histoire de la chine.

l'extrait de fruit de moine est un édulcorant naturel qui est environ 300 fois plus sucré que le saccharose mais ne produit pas de calories. de nos jours, l'extrait de fruit de moine est une matière première précieuse dans les boissons, les bonbons, la boulangerie et d'autres industries, et constitue le meilleur substitut du sucre pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité.

l'édulcorant est créé en retirant les graines et la peau du fruit et en l'écrasant pour recueillir le jus, qui est ensuite séché en une poudre concentrée.

l’extrait de fruit de moine est désormais utilisé comme édulcorant autonome, ingrédient dans les aliments et les boissons, exhausteur de goût et composant de mélanges d’édulcorants.

stévia

la stévia, ou stevia rebaudiana, est une plante originaire d'amérique du sud. les habitants de cette région consomment ses feuilles comme source de sucre depuis des centaines d'années. elle est devenue populaire comme édulcorant au japon dans les années 1970, mais elle n'était pas devenue un édulcorant de premier plan aux états-unis jusqu'à il y a une décennie. aujourd'hui, l'extrait est très populaire comme alternative au sucre sans calories. la stévia est particulièrement puissante : elle est 200 à 350 fois plus sucrée que le sucre.

la stévia provient des feuilles de la plante. les feuilles sont d'abord récoltées, séchées et trempées dans de l'eau chaude. le liquide est ensuite filtré et centrifugé pour obtenir un extrait des composants intensément sucrés de la feuille, appelés glycosides de stéviol. il est ensuite mélangé à un certain nombre d'additifs, comme le dextrose ou la maltodextrine, pour réduire la douceur intense afin qu'il puisse être facilement incorporé dans les aliments.