avec l'amélioration continue de la sensibilisation à la santé, la tendance à la réduction du sucre est comme une nouvelle tendance, qui pénètre progressivement dans la vie quotidienne des gens. il ne s'agit pas seulement d'un changement dans les habitudes alimentaires, mais aussi d'une réflexion et d'une innovation profondes sur la perception traditionnelle du sucré.

avec la tendance à la réduction du sucre, les substituts du sucre ont le vent en poupe ! face à la diversité des substituts du sucre, comment choisir ?

les édulcorants sont un type de sucre qui peut produire un goût sucré. ils peuvent amener notre cerveau à percevoir le goût sucré, mais ils ne provoquent pas de fluctuations de notre taux de sucre dans le sang. les calories produites par les édulcorants peuvent être considérées comme presque nulles.

les substituts du sucre peuvent être divisés en deux types selon la source des matières premières, les substituts du sucre artificiels et les substituts du sucre naturels.

substituts artificiels du sucre

les substituts artificiels du sucre comprennent principalement l'aspartame, l'acésulfame de potassium, le cyclamate, etc. ces substituts du sucre sont obtenus par synthèse artificielle, avec une douceur intense, mais sans calories ou très peu de calories.

le pouvoir sucrant des édulcorants artificiels est souvent bien supérieur à celui du saccharose, ce qui signifie que la quantité d'édulcorants utilisée peut être réduite à pouvoir sucrant égal. les édulcorants artificiels ont une bonne stabilité pendant la transformation et le stockage des aliments et ne sont pas facilement affectés par des facteurs tels que la température et l'humidité.

auparavant, après que la nouvelle selon laquelle l’organisation mondiale de la santé avait classé l’aspartame comme cancérigène potentiel ait rapidement fait le tour des principaux réseaux sociaux, les édulcorants artificiels ont de nouveau été mis au premier plan.

édulcorants naturels

les édulcorants naturels comprennent principalement le stévioside, le mogroside, etc. ces édulcorants sont dérivés d'extraits naturels de plantes et ont les caractéristiques d'être faibles en calories ou sans calories. les édulcorants naturels sont dérivés d'extraits naturels de plantes et sont plus sûrs et plus fiables que les édulcorants artificiels. certains édulcorants naturels présentent également des avantages pour la santé, comme la réduction de la glycémie et l'amélioration de la flore intestinale.

stévia

la stévia est un édulcorant naturel sans sucre extrait des feuilles de stévia. la douceur de la stévia est environ 250 à 300 fois supérieure à celle du saccharose. elle ne contient pas de calories, n'est pas absorbée après consommation et ne génère pas d'énergie thermique. elle est connue comme la « troisième génération de source naturelle de sucre sain sans calories » au monde et constitue un substitut naturel du sucre pour les patients diabétiques et obèses. la stévia est facilement soluble dans l'eau et l'alcool et a meilleur goût lorsqu'elle est mélangée avec du saccharose, du fructose, du sucre isomérisé, etc.

en raison des limites des caractéristiques de la stévia elle-même, il est impossible d'éliminer complètement l'astringence qu'elle contient. elle est moyennement délicieuse, mais elle aura une amertume et une astringence évidentes à des concentrations élevées.

extrait de fruit de moine

l'extrait de fruit du moine a une douceur environ 300 fois supérieure à celle du saccharose. c'est un édulcorant de haute intensité avec très peu de calories malgré sa forte douceur. sa matière première, le fruit du moine, est l'un des premiers lots de matières médicinales « médicinales et alimentaires » de mon pays. ses nombreux effets tels que la diminution de la tension artérielle et de la glycémie, l'anti-vieillissement, la diminution des lipides sanguins et la perte de poids ont été largement reconnus.

l'extrait de fruit de moine présente l'avantage d'une étiquette propre, d'une douceur pure et naturelle, qui peut modifier et optimiser le goût d'autres substituts du sucre, et peut également être ajouté directement aux aliments et aux boissons sous forme de poudre de fruit de moine et de jus concentré de fruit de moine. par conséquent, ces dernières années, le mogroside est également devenu un édulcorant de substitution du sucre naturel idéal dans l'industrie alimentaire et des boissons.