la consommation de sucre étant à son plus haut niveau, trouver des alternatives plus saines et plus sucrées est devenu une priorité pour de nombreuses personnes. le problème est que les substituts du sucre et les édulcorants artificiels ont tendance à être remplis d'autres produits chimiques et ingrédients nocifs, et certains contiennent même des calories et affectent la glycémie, malgré ce que beaucoup de gens pensent. c'est là qu'entre en jeu le fruit du moine.

l'édulcorant au fruit du moine a été célébré comme un moyen révolutionnaire de sucrer les aliments et les boissons sans les effets nocifs du sucre traditionnel et de certains substituts du sucre.

quels sont les bienfaits du fruit du moine pour la santé ? il contient des composés qui, une fois extraits, sont estimés 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre de canne ordinaire, mais sans calories et sans effet sur la glycémie.

cela semble trop beau pour être vrai ? ce n'est pas le cas !

ce fruit est utilisé comme édulcorant depuis des siècles et, après avoir été disponible uniquement à l'étranger pendant de nombreuses années, il est récemment devenu plus facile à trouver dans les épiceries aux états-unis et ailleurs.

qu'est-ce que le fruit du moine ?

le fruit du moine (nom d'espèce momordica grosvenori) est également appelé luo han guo. ce petit fruit vert fait partie de la famille des cucurbitacées (courges).

son nom vient des moines qui récoltaient ce fruit dans les montagnes du sud de la chine dès le 13e siècle.

rarement trouvé à l'état sauvage, le fruit du moine était à l'origine cultivé dans des régions telles que les montagnes du guangxi et du guangdong en chine. le gouvernement chinois a interdit le fruit du moine et son matériel génétique, l'empêchant ainsi de quitter le pays.

le fruit doit donc être cultivé et fabriqué en chine. ce phénomène, combiné à la complexité du processus d'extraction, rend la création de produits à base de fruit du moine coûteuse.

le fruit du moine est-il bon pour la santé ? il est depuis longtemps considéré comme le « fruit de la longévité » grâce à ses niveaux élevés d’antioxydants et à ses effets anti-inflammatoires.

tout au long de l’histoire, il a été utilisé en médecine comme expectorant, remède contre la toux, traitement contre la constipation et comme remède pour éliminer la chaleur/fièvre du corps.

aujourd’hui, les experts considèrent les extraits sucrés de plantes naturelles, comme la stevia et le fruit du moine, comme des alternatives intéressantes au sucre.

un rapport de 2019 publié dans l'international journal of vitamin and mineral research consumption explique :

malheureusement, le remplacement du sucre par les édulcorants artificiels actuellement disponibles ne semble pas avoir d'effets cliniques favorables. compte tenu des préoccupations liées à la santé liées aux édulcorants actuellement disponibles, comme le risque accru d'obésité et de diabète de type 2, il existe un regain d'intérêt pour l'identification d'un édulcorant sûr et agréable au goût.

valeurs nutritionnelles

les édulcorants à base de fruit de moine se présentent sous plusieurs formes : extrait liquide, poudre et granulés (comme le sucre de canne).

techniquement parlant, le fruit du moine contient une très petite quantité de calories et de glucides, tout comme les autres fruits et légumes. cependant, il n'est généralement pas consommé frais (car le fruit commence à avoir un goût de pourriture rapidement après la récolte) et lorsqu'il est séché, ses sucres se décomposent.

lorsqu'il est consommé frais, le fruit du moine contient environ 25 à 38 pour cent de glucides, ainsi que de la vitamine c.

en raison de sa courte durée de conservation après récolte, la seule façon de déguster du fruit du moine frais est de se rendre dans les régions asiatiques. c'est pourquoi il est souvent séché et transformé.

après séchage, les traces de fructose, de glucose et d'autres composants sont considérées comme insignifiantes, c'est pourquoi il est généralement considéré comme un aliment sans calories.

quel est le goût du fruit du moine et pourquoi est-il si sucré ?

de nombreux utilisateurs d'édulcorants à base de fruit de moine disent que le goût est agréable et qu'il n'y a que peu ou pas d'arrière-goût amer, contrairement à certains autres substituts du sucre.

il n'est pas sucré en raison des sucres naturels qu'il contient, contrairement à la plupart des fruits. il contient de puissants antioxydants appelés mogrosides, qui sont métabolisés différemment par l'organisme que les sucres naturels.

c'est pourquoi, malgré leur goût très sucré, ces fruits ne contiennent pratiquement pas de calories et n'ont aucun effet sur la glycémie.

les mogrosides offrent différents degrés de sucrosité, le type connu sous le nom de mogrosides-v étant le plus élevé et également celui associé aux plus grands bienfaits pour la santé. certains produits fabriqués à partir de fruits du moine peuvent être intensément sucrés, mais peuvent être réduits et utilisés avec modération.

avantages

1. contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres

les mogrosides du fruit du moine, les composés qui lui confèrent sa douceur intense, sont également de puissants antioxydants. le stress oxydatif joue un rôle dans de nombreuses maladies et troubles, et choisir des aliments riches en antioxydants est la clé pour réduire les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme.

des études ont montré que les mogrosides « inhibaient de manière significative les espèces réactives de l’oxygène et les dommages oxydatifs de l’adn ». le fait que les mêmes ingrédients du fruit du moine qui fournissent des antioxydants fournissent également un édulcorant sans calories en fait rien de moins qu’un superaliment.

2. peut aider à réduire le risque d'obésité et de diabète

on estime que les américains consomment 60 kilos de sucre par an, contre 4,5 kilos en moyenne pour nos ancêtres du début du xixe siècle. cette augmentation de la consommation de sucre a fait exploser les taux d'obésité, ainsi que les cas de diabète.

une étude de 2017 publiée dans l’international journal of obesity indique que « le remplacement des édulcorants par des édulcorants non nutritifs (nns) peut aider au contrôle de la glycémie et à la gestion du poids corporel ». dans cette étude, les édulcorants non nutritifs comprenaient l’aspartame, le fruit du moine et la stevia, qui se sont avérés contribuer beaucoup moins à l’apport énergétique quotidien total, à la glycémie postprandiale et à la libération d’insuline que les boissons sucrées au saccharose.

selon des études, le fruit du moine pourrait améliorer la réponse à l'insuline et n'affecterait pas les niveaux de sucre dans le sang comme le font les sucres naturels. cela signifie qu'il peut fournir la saveur sucrée dont nous avons tant besoin sans les effets secondaires nocifs.

les recherches indiquent que l'utilisation de l'édulcorant à base de fruit de moine peut aider les personnes souffrant déjà d'obésité et de diabète à aggraver leur état. un autre avantage par rapport aux autres édulcorants est que l'édulcorant est extrait de fruits non ogm, contrairement au sucre de table et au sirop de maïs à haute teneur en fructose.

3. a des effets anti-inflammatoires

dans la chine ancienne, on utilisait ce fruit pour boire du thé préparé à partir du fruit bouilli afin de rafraîchir le corps en cas de maladies, notamment de fièvre et d'insolation. on l'utilisait également pour apaiser les maux de gorge.

cette méthode fonctionne grâce aux mogrosides du fruit du moine, qui ont des effets anti-inflammatoires naturels.

4. peut aider à lutter contre le développement du cancer

il existe des preuves suggérant que les graines et l'extrait extraits de ce fruit ont des effets anticancéreux. l'extrait de fruit du moine a montré sa capacité à inhiber la croissance des tumeurs de la peau et du sein et à fournir des protéines ayant des propriétés anticancéreuses.

il est ironique de constater que d’autres édulcorants augmentent le risque de cancer, alors que l’édulcorant au fruit du moine semble avoir le pouvoir de le réduire.

5. peut aider à combattre les infections

dans le traitement des infections bactériennes, les antibiotiques sont largement surutilisés. les agents antimicrobiens naturels constituent de bien meilleures options pour lutter contre les infections et ralentir la montée en puissance de la résistance aux antibiotiques.

le fruit du moine a montré sa capacité à inhiber la croissance de certaines bactéries, en particulier les bactéries buccales responsables de la carie dentaire et des maladies parodontales.

ces études démontrent également la capacité du fruit à combattre certaines formes de symptômes et de prolifération de candida, comme le muguet buccal, qui, s'il n'est pas traité, peut affecter de nombreux autres systèmes corporels.

6. combat la fatigue

dans une étude sur des souris, des extraits de fruit de moine ont réussi à réduire la fatigue chez des souris en exercice. l'étude a pu reproduire les résultats et prouver que les souris ayant reçu l'extrait avaient des temps d'exercice plus longs.

cette étude fournit des preuves expliquant pourquoi le fruit du moine a longtemps été appelé le « fruit de la longévité ».

7. convient aux régimes diabétiques et à faible indice glycémique

ce fruit a été utilisé comme antidiabétique par les chinois pendant des siècles. en plus d'être un antihyperglycémiant avéré (qui aide à réduire le taux de glucose sanguin dans le corps), des études sur les animaux ont également montré des capacités antioxydantes ciblées sur les cellules pancréatiques, permettant une meilleure sécrétion d'insuline dans le corps.

les propriétés antidiabétiques du fruit du moine sont associées à ses niveaux élevés de mogrosides. une meilleure sécrétion d'insuline contribue grandement à améliorer la santé des patients diabétiques, et des études sur les animaux ont même montré que le fruit du moine pouvait potentiellement réduire les lésions rénales et d'autres problèmes liés au diabète.

en tant qu'édulcorant à faible indice glycémique, c'est aussi un moyen pour les personnes souffrant de diabète de pouvoir profiter d'une saveur sucrée sans craindre d'affecter ou d'aggraver leur état diabétique. pour cette même raison, le fruit du moine est un bon choix pour les personnes suivant un régime cétogène ou d'autres régimes à faible teneur en glucides.

8. agit comme un antihistaminique naturel

l'extrait de fruit de moine, lorsqu'il est utilisé à plusieurs reprises, a également montré sa capacité à combattre les réactions allergiques.

dans une étude sur des souris, le fruit du moine a été administré à plusieurs reprises à des souris présentant des frottements et des grattages nasaux dus à l'histamine. l'étude a montré que « l'extrait [de lo han kuo] et le glycoside inhibaient tous deux la libération d'histamine » chez les sujets testés.

inconvénients, risques et effets secondaires

quels sont les effets secondaires du fruit du moine ? il est généralement considéré comme très sûr, car très peu d'effets secondaires ou de réactions négatives ont été signalés.

il semble que sa consommation soit sans danger pour les adultes, les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes, d'après les recherches disponibles et le fait qu'il est consommé depuis des siècles en asie.

contrairement à certains autres édulcorants, il est peu probable qu'il provoque de la diarrhée ou des ballonnements lorsqu'il est consommé en quantités modérées.

en tant que substitut du sucre, son utilisation a été approuvée par la fda en 2010 et est considérée comme « généralement sans danger pour la consommation ». cela dit, son approbation est assez récente, il n'existe donc pas d'études à long terme disponibles pour tester les effets secondaires du fruit du moine au fil du temps, ce qui signifie qu'il est préférable de faire preuve de prudence lorsque l'on en consomme en grande quantité.

fruit du moine contre stevia

aux états-unis, la fda autorise l’étiquetage de tout aliment ou boisson contenant moins de 5 calories par portion comme « sans calories » ou « zéro calorie ». les édulcorants à base de fruit de moine et de stévia entrent dans cette catégorie.

ces deux produits constituent donc de bonnes options si vous surveillez votre poids ou votre glycémie.

stevia rebaudiana (bertoni), une plante originaire d'amérique du sud, est cultivée pour produire de l'extrait de stevia, un autre édulcorant et substitut du sucre populaire.

la stévia est considérée comme un « édulcorant à haute intensité », car les glycosides de stéviol extraits de la plante de stévia sont environ 200 à 400 fois plus sucrés que le sucre de canne. un glycoside spécifique présent dans les plantes de stévia, appelé rébaudioside a (reb a), est utilisé dans la plupart des produits disponibles dans le commerce.

sous forme d'extrait ou de poudre, la stévia n'a pas d'impact sur la glycémie et est « généralement reconnue comme sûre » (gras) par la fda. cependant, à l'heure actuelle, la fda n'a toujours pas attribué à la stévia sous forme de feuille entière un label gras officiel, car des recherches supplémentaires sont nécessaires.

le fruit du moine et la stévia sont tous deux résistants à la chaleur, ce qui signifie que vous pouvez les utiliser pour la cuisson jusqu'à environ 400 degrés fahrenheit sans altérer leur goût. certaines personnes trouvent que la stévia a un léger arrière-goût et n'imite pas le goût du sucre de canne aussi fidèlement que le fruit du moine.

comment choisir le bon édulcorant (avec recettes)

quel est le meilleur édulcorant à base de fruit du moine à acheter ? en raison de sa courte durée de conservation, la seule façon de goûter au fruit du moine frais serait de se rendre en asie du sud-est et d'en acheter un fraîchement cueilli, ce qui est évidemment irréaliste pour de nombreuses personnes.

la meilleure façon d’essayer l’extrait de fruit de moine ou la poudre de fruit de moine est de l’acheter sous forme séchée.

vous vous demandez où acheter du fruit du moine ? le fruit du moine séché peut être acheté en ligne (sur amazon par exemple) et sur de nombreux marchés chinois.

vous pouvez utiliser les fruits séchés dans les soupes et les thés.

vous pouvez également fabriquer votre propre substitut de sucre au fruit du moine en créant un extrait (essayez de suivre l'une des recettes d'extrait de stévia liquide ici).

vous pouvez choisir de le préparer avec de l'alcool, de l'eau pure ou de la glycérine, ou une combinaison des trois. en préparant votre propre solution à la maison, vous savez quels ingrédients sont utilisés et quelle est leur qualité.

l'extrait de fruit du moine est fabriqué de différentes manières. le plus souvent, le fruit frais est récolté et le jus est mélangé à une infusion d'eau chaude, filtré puis séché pour créer un extrait en poudre.

certains types peuvent être étiquetés « fruit du moine cru » s'ils ne contiennent pas d'autres ingrédients.

la douceur est contenue dans les mogrosides et, selon le fabricant, le pourcentage du composé varie, ce qui signifie que différents produits auront des niveaux de douceur différents.

méfiez-vous des types qui contiennent des ingrédients ajoutés comme de la mélasse et un alcool de sucre appelé érythritol, qui peuvent provoquer des problèmes digestifs chez certaines personnes.

recettes à base de fruits du moine :

• 6 excellentes recettes à base de fruit de moine cru : cela comprend le cheesecake de new york, les biscuits à la meringue à la noix de coco et plus encore.
• smoothie cru de la déesse verte
• rouleaux de poivrons rouges farcis

autres édulcorants alternatifs sains :

vous n'êtes pas fan du goût du fruit du moine ? vous pouvez essayer d'utiliser d'autres édulcorants, comme la stévia ou le xylitol. si cela ne vous dérange pas de consommer du vrai sucre et des calories, d'autres options incluent le miel brut, la mélasse et le vrai sirop d'érable.

utilisez-les dans des aliments tels que les flocons d’avoine, les produits de boulangerie, le café et le thé pour aider à réduire votre consommation de sucre transformé.

réflexions finales

• qu'est-ce que le fruit du moine ? c'est un substitut du sucre qui contient des composés au goût très sucré une fois extraits.
• ces composés sont 300 à 400 fois plus sucrés que le sucre, mais n’apportent aucune calorie et n’ont aucun effet sur la glycémie.
• ce fruit fournit également de puissants antioxydants appelés mogrosides, qui sont métabolisés différemment par l'organisme que les sucres naturels.
• les bienfaits du fruit du moine peuvent inclure la lutte contre les radicaux libres, la réduction du risque d'obésité et de diabète, un effet anti-inflammatoire et rafraîchissant, une aide au traitement et à la prévention du cancer, la lutte contre les infections, la lutte contre la fatigue et un effet antihistaminique naturel.